マカロンのお話

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コロンとしたかわいい形で女子の人気が高い
マカロンについてのお話です。


マカロンとは

アーモンド、砂糖、卵白で作った半球形の焼き菓子です。成分の半分以上が砂糖で、とーっても甘いお菓子です。
よく見るマカロンは、焼き上げた2つの間にクリーム、ガナッシュ、ジャムなどををはさんでコロンとしたかたちに仕上げます。どちらかというと生菓子に近く、繊細なお菓子です。特に高温には弱く15℃以下の環境、もしくは冷蔵庫に保管することおすすめです。





マカロンの歴史

マカロン発祥には諸説あり、はっきりしていないところがあります。
その一つ、イタリアが発祥の地という説です。語源はパスタのマカロニと言われています。16世紀にフランス国王アンリ2世に嫁いだ、カトリーヌ・ド・メディシスによってフランスに持ち込まれたと言われています。
そのほかにも、8世紀フランスのコルムリー修道院で初めて考案されたという説もあります。現在は、フランスを代表するお菓子には変わりはありません。17世紀頃にはすでにフランスで広く作られるようになりました。
1832年、老舗「ダロワイヨ」がマカロンリスと呼ばれる表面がツルッとした、アーモンドのクリームをサンドしたものをパリで最初に発売したのが、現存しているマカロンの原形と言われています。これは正式には「マカロン・ド・パリジャン」と呼ばれます。私たちがよく目にするあのマカロンです。
フランスでは地方ごとに違ったマカロンがあります。ですが、使われている素材はほとんど同じ、卵白、砂糖、アーモンドです。




ご当地マカロン

マカロン・ド・コムソリー

先ほど歴史の中で紹介した、791年にコルムリーの修道院で最初に作られたマカロンで、フランス最古のマカロンといわれているマカロンです。ドーナツみたいな形をしてます。


マカロン・ド・ナンシー

表面がひび割れたクッキーのようで素朴なお菓子です。このお菓子は実は江戸時代に日本に伝えられた最初のマカロンだと言われています。日本では、「まころん」という名になり、アーモンドではなく落花生を使って作られました。
実は遠い江戸の時代にマカロンは日本に来ていたんですね！
現代の私たちが、普段見ているマカロンとは、全くちがうものです。

まころん

マカロン・ド・サンテミリオン

世界遺産の場所として有名なサンテミリオンは、ワインでも有名なこの街です。この街で作られるマカロンは、甘口のワインを使って作られているそうです。


マカロン・ド・ダミアン

フランス北部ピカルディー地方で作られているマカロンは、クッキーのような分厚い生地にハチミツやジャム（リンゴやアプリコット）を使っているため、表面はかりっと、中身はねちっとした食感が特徴です。



私たちがオシャレなケーキショップで見かけるあの、かわいいマカロンにも、いろんな歴史、種類があります。
女性の心だけでなく甘党の男性の心も釘付けにすること間違いなしのマカロン。小さいけれど、ほとんど砂糖で出来ていてとーっても甘いのでカロリーには気を付けて！



日本で人気のマカロン

ダロワイヨ
マカロンパリジャン発祥の老舗！


ピエールエルメ
デザート界の巨匠ピエールエルメ！




サダハルアオキ
フランス、日本で活躍する日本人パティシエ








 

 　

シフォンケーキのお話し＊古き良き時代へタイムトリップ

軽くてフワフワで、口に入れるとあっという間になくなる
甘ーい食べ物。

「シフォンケーキ。」

今回は、シフォンケーキのお話し。

オリジナルのシフォンケーキ

シフォンケーキは実は、アメリカ生まれのスイーツなんです。
アメリカのケーキというと、甘すぎてバターと砂糖たっぷり見たいなイメージがあるのではないでしょうか。

あのフワフワで口に入れると溶けちゃうシフォンケーキも実はアメリカ生まれなんです。

シフォンケーキに似た卵白だけを使うケーキで、「エンジェルフードケーキ」というケーキがあります。

エンジェルフードケーキ

そのケーキを元に作られたケーキが、「シフォンケーキ」と言われています。






発案者：Harry Baker

最初にシフォンケーキの原型が作られたのは、1927年のこと。
ロサンゼルスで保険販売員でで働くベイカーは、料理愛好家でもありました。彼により発案されたと言われています。

そのケーキは評判を呼び、保険販売員からのちにケータリングサービスをはじめ、ハリウッドのセレブや、有名なレストラン,Brown Derby より注文をうけていました。
1927年から約20年レシピは門外不出の物でしたが、その後ベイカーは1948年に大手食品メーカー,General Mills にレシピを売却しました。


シフォンケーキ人気沸騰

ジェネラルミルズにより1940年代後半から1960年代初頭にかけて大々的にプロモーションされ　“the first new cake in 100 years”（＝100年で初めての新しいケーキ）と宣伝されたのです。当時、生地の見た目や食感から「シフォンケーキ」と名付けたのが始まりと言われています。

その頃の日本を振り返ってみましょう。
1940年代後半は第二次世界大戦真っ只中の。贅沢は敵だ！と言われ、終戦を迎えた、食料難の時代です。
焼け野原の終戦当時、卵1個も貴重な時代に、あのフワフワのケーキがハリウッドのセレブの間で人気だったなんて、もしその時代に出会っていたら、カルチャーショックどころか、異世界体験ですよね。

その後、レシピ本やラジオ番組などでレシピが公開され、材料にサラダ油を使用することなどが初めて明かされました。

レシピが広まるにつれて、高級感あるスイーツとして親しまれてきたシフォンケーキは手軽に作れる身近なお菓子に大変身しました。
料理好きの人々の間で、1940年代後半～1950年代にアメリカ中でブームになる程有名なスイーツになりました。




 

当時のレシピです。

Ingredients
1 cup plus 2 tablespoons sifted cake flour
3/4 cup sugar
1 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1/4 cup vegetable oil
2 unbeaten medium egg yolks
1/4 cup plus 2 tablespoons cold water
1 teaspoon vanilla
Grated zest of 1/2 lemon (about 1 teaspoon)
1/2 cup (about 4) egg whites
1/4 teaspoon cream of tartar

アメリカの家庭料理の場合、カップで表示することが多いです。
卵黄2個に対して、約4個の卵白を使っているのですね。
以外に計量は大雑把ですよね。。。

（＊マーサースチュワートがいつも計量カップで計っているのを見ると。
ほんとにそれだいじょうぶなのか？と思う時もあります。。。。）

アメリカのカップは日本のカップと違って大きいため、日本のカップと量が違います。
↓
目安

• 液体：1カップ＝約240㏄
• 粉類　1カップ＝約120ｇ /1tbsp(テーブルスプーン)=約7.5g
• グラニュー糖：1カップ＝約200ｇ /1tbsp(テーブルスプーン)=約12.5g

私はよく米粉のシフォンケーキを作るのですが、
上の材料とはだいぶん卵の比率が違ってます。
（私のレシピは卵黄：卵白＝１：１です。）


あの時代のアメリカの人たちはどんな思いでシフォンケーキを食べていたのでしょう。
タイムマシーンがあったらその当時のハリウッドセレブのパーティーに参加して彼のケーキを食べてみたいです。

レシピ一つにも壮大な歴史が隠れています。
今度シフォンケーキを食べる機会があったら、ぜひ古き良きアメリカを思い出しながらケーキを味わってみてください。

　

ルイボスティーのお話し * Miracle tea, Rooibos

ルイボスティー

南アフリカからやって来たお茶です。
最近はスーパーでもよく見かけるようになり、ペットボトルなんかでも売られるようになってきましたね。


ルイボスティーとは(What is Rooibos tea?)

100年以上も前から南アフリカで愛飲されてきたルイボスティーは、学名を「アスパラサス・リネアリス」というマメ科の植物です。
成長すると高さが1～1.5メートル根が3メートルになります。
この灌木の針状の葉を乾燥させて作る飲み物が、「ルイボス茶（ルイボスティー）」です。

成育する地方は朝夕の温度差が30度以上もあり、日中は強烈な紫外線 が大量に降り注いでいます。この過酷な自然環境に耐えるために、驚異的な生命力を身につけました。地上の木の約倍の、地中3メートルも深くはられた根でミネラルを大量に吸い上げ 健康に欠かせない鉄、胴、亜鉛などの必須ミネラルや、微量元素もバランスよく豊富に含まれています。

南アフリカで年間12,000トンが生産され、半分が輸出されています。
ルイボス茶は、驚くことに世界中でルイボスが育つのは南アフリカのセダルバーグ山脈だけなのです。過去にアメリカやオーストラリアなどで栽培が試みられたものの、他の場所では未だ成功していないそうです。限られた条件の下でのみ育つ、希少な植物なんですね。

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奇跡のお茶と言われるルイボスティーの効果


  １）SOD様酵素
まずルイボスティーの効果を語るうえで欠かせないのが「SOD」です。スーパーオキシドディスムターゼと言われる活性酵素を除去する酵素です。
活性酸素は外敵から私たちの体を守ってくれる働きもありますが、増えすぎてしまうと免疫力を下げたり、しみやしわなどを作り、肌の老化を引き起こしたりします。
そのため、活性酸素抑えることで、体の老化を抑えることが期待できるといわれています。

２）ノンカフェイン
お休み前や、妊娠・授乳中の女性も安心して飲むことができます。
苦味成分のタンニンが少ないので、お子様や赤ちゃんも飲みやすいです。

３）美容への期待
ビタミン・ミネラル・ポリフェノールがたっぷり！
ノンカロリーだから、ダイエット中も気軽に飲むことができます。
豊かな香りは、リラックス効果にもつながります。
そのほかにもアトピーの改善、貧血予防、便秘・下痢解消、二日酔いを軽減するなどの効果があるといわれています。


ルイボスティーの種類

●グリーンルイボスティー：未発酵
抗酸化作用のあるフラボノイドがレッドの10倍と豊富
香りにくせがなく、さっぱりしていて飲みやすいです。
発酵しないよう管理するためレッドルイボスよりも高価です。

グリーンルイボスティーのおすすめはこちら



●レッドルイボスティー　：発酵
グリーンと比べると味わい・香りともに濃厚です。
ほのかな甘みと、独特な香りがあります。
身近で手に入り、続けやすい価格です。

レッドルイボスティーのおすすめはこちら




ルイボスティーの飲み方

ルイボスティーは煮出していただくのが、おすすめです。
ティーバッグは水出しとしても使えますが、煮出した方が香りや成分をしっかりと出すことができ、風味豊かに仕上がりますよ。茶葉をつけっぱなしにしていてもタンニンが少ないため、苦みや渋みが出すぎるということがありません。
水筒に、パックと熱湯を入れるだけで成分も余すことなく体にとりいれることができるのではないでしょうか。

まとめ

南アフリカより伝わってきた偉大な自然の力は、幅広い年齢層の健康と美容にはたらきかけてくれます。我が家では毎日夜に煮出して、常温または冷やしてその日の内に飲んでしまいます。夏の暑い時期は冷たく、冬は暖かくして水筒にいれて子供が学校にもっていきます。
どんな料理にもよく合います。麦茶代わりに飲んでます。
飲んだことないという方、パックタイプのお茶もたくさんみかけるので、ぜひお試ししてみてください。

ぬか漬けのお話し

最近では、スーパーで、野菜を入れるだけの、ジップロック式のぬか床が売っていたりしますよね。

そもそもぬか漬けの、ぬかって何？ていう人も、最近は多いのではないでしょうか。


今回、そんな、ぬか漬けに、フォーカスしてみました？


ぬか漬けって何？

糠漬け（ぬかづけ）とは、米糠を使った漬物のことです。乳酸菌発酵させて作った糠床（ぬかどこ）の中に野菜などを漬け込んで作る糠味噌漬け、どぶ漬け、どぼ漬けとも呼ばれたりします。

きゅうりのぬか漬けは、定番の一つではないでしょうか。



 




ぬか漬けの歴史

現在の形の糠漬けが出来たのは、精米文化が発展した、江戸時代初期と言われています。精米する際に大量にでる糠を用いて、ぬか漬けを始めたといわれています。
糠に含まれる豊富な栄養を除いた白米食は、「江戸患い」とよばれる脚気をもたらしていました。当時は糠漬けを副食とすることで、ある程度脚気を防ぐ効果があったと考えられていました。
（糠のビタミンB1が、野菜に吸収されいる為、脚気に効いていたとわかるのはずっと後の事です。）ご飯のお供にぬか漬けは、この頃から親しみ深いものになっていたのかもですね。



ぬか漬の健康価値

１）発酵食品

野菜や果物などの食物を「ぬか床」で漬けた「ぬか漬け」は、実は発酵食品なのです。
植物性乳酸菌が豊富な保存食として現在注目を集めています。
植物乳酸菌は、人間の体内でも高い生存力を誇ります。植物乳酸菌は、胃酸などですぐに死滅することなく腸まで届いてくれます。
植物性乳酸菌を多く含むぬか漬けは、食べることにより健康な体作りをサポートし、腸の状態を良くしてくれるという効果が期待できます。

２）ビタミンB1

ぬか床につけることでぬかのビタミンB1が野菜に移ることで、野菜のビタミンB1が増えるのです。

きゅうり（100gあたり＝約1本分）に含まれるビタミンB1（0.03mg）は、ぬか漬けにすると、なんと約10倍（0.26mg）に増加します。
ぬかにつけるだけでこんな効果があるなんてすごいですよね。
ビタミンＢ類が不足すると、食欲不振や、スタミナ不足で疲労しやすくなったり、いらいらしたりします。頭や体を使った時にはぬか漬けを食べてリフレッシュ！

３）乳酸菌
ぬか床は、野菜などについていた乳酸菌や酵母が入って増殖し、発酵することによって風味を醸し出します。熟成されたぬかで漬かったぬか漬けを食べることは、乳酸菌飲料を飲むことと同じような効果があるそうです。乳酸菌は腸の中で、悪玉菌を攻撃したり、善玉腸内細菌が増えたりもします。おなかの中からキレイになれますね。

ということで、


♪♪♪ぬか漬け作ってみた♪♪♪

リンク

今回、スーパーで色々な調味料が混ざっていて、水を入れればぬか床がすぐ完成というものを買ってやってみましたー。

水を加えて味噌より硬いくらいに混ぜます。

初日のぬか漬け！

今のところ毎日混ぜて楽しんでいます。
きゅうりはちょっとしょっぱかったです。。。
色々試行錯誤して楽しんでます。

次はかぶと、みょうがをつけてみようと思います。


小さな積み重ねの、おいしい生活習慣！

きなこについてのお話し。

日本人なら、必ず知っている食材、

きなこ そんなきなこについて調べてみました。
きなこ=黄粉とかきます。 まさしく黄色い粉ですよね。

青大豆を原料にしたきな粉は「青きな粉」や「うぐいすきな粉」と呼ばれます。
住んでいる地域によっては、このきな粉をよく使うという地域もあります。

最近よくスーパーで見かける、黒大豆を使用したきなこなんかもあります。

きな粉の歴史 きな粉の歴史は、奈良時代〜平安時代（710〜1192年）にまでさかのぼります。 古文書には、大豆を粉にして用いた記述あり、奈良時代初期には、唐菓子の原料の一つにきな粉が使われていました。 平安時代中期の漢和辞書、『和名類聚抄（わみょうるいじゅしょう）』（漢和辞書）には、炒った大豆をついて粉にした “末女豆岐（まめつき）”の表記があります。「末女豆岐」と表されていた大豆の粉が、

“きな粉”と呼ばれるようになったのは、室町時代だそうです。

庶民にも広く伝わるのは、和菓子づくりが盛んに行われた江戸時代だと言われています。
きな粉の作り方 きな粉は、大豆を炒って皮をむき、挽いた粉です。 220℃前後で30秒程度焙煎し加熱する事で、大豆特有の臭みが抜け、香ばしい香りになります。きなこはほぼ大豆をまるごと粉にしたものなので、 きなこの栄養＝大豆の栄養と言っても過言ではないですね。

栄養素

きな粉には体に良い栄養素がたくさん含まれていることがわかります。

提供者：Jing--48262

きな粉棒を作ってみました。 材料は2つだけ！

• きな粉40g
• ハチミツ50g 作り方

1. ハチミツを耐熱ボウルに入れてレンジで50秒程温める。
2. きな粉を混ぜる。
3. ラップで包んで形を長方形に整えて、12等分位に切って爪楊枝をさす。
4. 簡単きな粉棒の出来上がり。

きな粉棒作ってみました！

あの、駄菓子屋で食べたきなこ棒の味です！
ほんとに簡単にできますよ。

牛乳に混ぜて飲んだり、ヨーグルトにかけたりと、朝のちょっとした時間ですぐに取り入れることができます。


冷蔵庫の奥底に眠っていたりするきな粉があるなら、再度歴史の長ーいきな粉を見直してみてください。

低GI値！パームシュガーのお話し

パームシュガーのお話し

パームシュガーは、ヤシの樹液が原料で東南アジアのスイーツのみならず、生活の中で使われている砂糖です。

ヤシ類の樹液や、花序（花をつけた植物の茎や枝）から採取した樹液を加熱して結晶にした砂糖です。


現在は主にサトウヤシとニッパヤシから作られています。
一般的には、ブロック、顆粒状、液体で販売されています。

最近では、パームシュガーの健康の利点に注目されています。
ここで理解しておきたいのは、パームシュガーとココナッツシュガーの
違いです。
ココナッツシュガーは、ココヤシの花蜜から作られるお砂糖です。

どこで生産？

東南アジアだけでなく、インド、スリランカ、パキスタン、アフリカ、南アメリカ、カリブ海地域で生産されています。

幻の砂糖　パームシュガー（ヤシ砂糖）400グラム

プラテイプトン パームシュガー 500g

パームシュガーと一般の砂糖の違い


違い①　栄養素


パームシュガーは未精製糖なので、ビタミンやミネラルが豊富であることが知られています。その結果、白砂糖と黒砂糖の代替品として人気が高まっています。
研究によると、主にカリウム、リン、亜鉛、鉄、マンガン、銅などのミネラルが含まれていおり、ビタミンBが豊富であることがわかっています。また、糖値を抑えることが知られているイヌリンと呼ばれる食物繊維も含まれています。



違い②　GI値
パームシュガーのGI値は35。
それでは、他の糖類のGI値はどのくらいなのでしょうか？

• グラニュー糖：110
• 白糖：109
• 三温糖：108
• 黒砂糖：99
• 蜂蜜：88
• ココナッツシュガー：35

ほかのお砂糖と比べても一目瞭然ですよね。



気を付けないといけないのは、パームシュガーもお砂糖であるのには変わりありません。
カロリー的には、パームシュガーのカロリーは100gで375kcal。
これは上白糖の384kcalと大差ありません。



人によってもGI値は変化しますし、食品がどのように調理されるか、
何と一緒に食べるかによっても変わってきます。
ほとんどの場合、炭水化物を含む食品と混合されて調理されることが多いので、カロリー的には砂糖と同等となります。

ライフスタイルに合わせた使い方をしたいですね。




　　　

お砂糖の種類知ってます？ お砂糖を見直してみよう。

提供者：Suzy Hazelwood

お砂糖の種類って結構あるの、ご存知でしょうか？

今回身近な食材、よくご家庭にある砂糖について
調べてみました。


製造方法の違いが色の違い 
砂糖には大きく分けて 

白　茶　

の２種類の色があります。

茶色い砂糖はさらにそこから更に
2つに分けて考えることができます。



まずは白いお砂糖

提供者：Wilasinee Pongtaworadate

原料は「さとうきび」と「さとう大根（てんさい）」です。
白い砂糖は、原料から不純物やミネラルなどを取り除いて
作っています。漂白しているわけではないです。
白い砂糖の主成分「ショ糖」は本来、無色透明の結晶なのです。
この結晶が光を反射することで白く見えているんですって！


　　　　


上白糖
どのご家庭でも一度は目にしたことのあるお砂糖ではないでしょうか。コクのある強い甘みが特徴です。
保湿性があるためお菓子に使用すると
しっとりと焼きあがるカステラや和菓子に向いています。
焼き色がつきやすいため、クッキーに使う場合は
焦げないよう注意が必要です。

グラニュー糖
上白糖をさらに精製したもので、上白糖より粒子が細かいので溶けやすくダマになりにくいです。クセのない甘みのが特徴です。
クッキーならザックリと歯ごたえのある食感に焼きあがります。
ジャムづくりなんかもフルーツの風味を邪魔することなく
出来上がります。

粉糖
グラニュー糖を細かく粉状にしたものです。
非常に溶けやすいのが特徴です。
クッキーならきめが細かく、ほろりと崩れるようなサクサク感に
仕上がります。
ガトーショコラなど、ケーキのデコレーションにも使ったりします。

  
　　　　

次に茶色いお砂糖

提供者：Melanie Shires

最初に書いたように茶色いお砂糖は2種類に分かれます。
カラメル化しているお砂糖かミネラル分豊富なお砂糖か、
の2種類です。

三温糖は、上白糖の結晶を取り出した糖液を更に何度か煮詰めて
カラメル化させて作っています。
ミネラルはほとんど取り除かれています。
カラメル化して茶色くなっている茶色い砂糖で、
三温糖は日本独特の製法のお砂糖です。


一方、黒糖、きび砂糖、てんさい糖は、
ミネラルなどを残した状態で砂糖にしているので茶色いのです。

＊たまに三温糖が上白糖よりミネラル分が多く
健康に良いと勘違いしていることがあるかと思いますが、
三温糖にはほとんどミネラル分は含まれていないのでご注意くださいね。
三温糖の茶色はカラメル化した色で、ミネラル分の色ではないのです。


三温糖
日本特有のお砂糖です。三温糖の袋を開けると、
香ばしい香りがします。三温糖は、和食に使われることが多く、
上白糖よりもコクや香ばしさがあるので、
煮物や照り焼きにオススメです。

黒糖
さとうきびの絞り汁を煮詰めて作る砂糖です。
ミネラルやカリウムが豊富に含まれています。
独特の風味が特徴です。そのまま塊を飴のようになめたり、
コーヒーや、紅茶に入れたりします。
煮物にコクを出したりするのに用いたりします。
蒸しパンや、豚の角煮なんかにもよく使われます。
小さいころによく近所の製糖工場の黒糖を食べていました。
あの作りたての独特の風味と香りが今でも忘れらない。
小さいころの思い出の味です。

きび砂糖
きび砂糖は、さらに黒糖を精製して作られます。
きび砂糖もミネラル分を含んでいるため茶色です。
きび砂糖は、さらさらした粉末が特徴で、
どんな料理にも使えます。
黒糖に似た風味があるので、黒糖が好きな人におすすめです。
ピクルス液など色を付けたくない場合や、
ジャムなど素材の味を活かしたいときはくせのない
上白糖やグラニュー糖のほうが良いかもです。

てんさい糖
さとう大根（＝てんさい）から作られる砂糖です。
てんさいは、北海道のような寒冷地で育ち、
熱帯で育つさとうきびに比べ、
身体を温める作用があると言われます。
ミネラル分を除去せずに作るので、ミネラルも豊富。
また、てんさい糖には、オリゴ糖も含まれるので
腸内環境を整える働きもあります。
さっぱりとした甘みで様々な料理にも使いやすいです。
しかし、洋菓子作りや色を付けたくない料理には、
グラニュー糖や上白糖が良いと思います。



まとめ
今回はおうちによくあるお砂糖をまとめてみました。
これ以外にもいろんな種類があります。
お砂糖を使い分ければもっと料理も楽しくなるはずです。
砂糖の種類によって甘さや、栄養素、風味なんかが変わってきます。
自分の作る料理によって使い分けたり、
または、意外な組み合わせて楽しんでみたりしてみては
いかがでしょうか。