実は大事。おせち料理の食材の意味。

おせち料理は日本人にとっては新年を迎える大事な食べ物ですよね。
おせちにれる食材にもそれぞれ意味があるのをご存知でしたか？
おそらく１０、20年前まではそれぞれ家庭で作っていたのでしょうが。
今ではおせちを注文する方も増えましたよね。

おせち料理の歴史と由来

おせち料理は、日本の新年を祝う伝統的な食べ物で、その歴史は古く、由来も深いものがあります。

おせち料理の起源は奈良時代（710年〜794年）に遡ります。当時、神聖な食べ物を神社に奉納する行事があり、それが後のおせち料理のルーツとされています。また、食材の保存が難しかった時代に、おせち料理は保存がきく調理法や具材を取り入れることで、年末年始の長い休暇中でも食べることができるようになりました。

おせち料理の代表的な料理

• 数の子（こづけ）: 子孫繁栄を願い、鯛の卵を塩漬けにしたもの。
• 黒豆（くろまめ）: 健康や長寿を象徴し、邪気を払うとされています。
• 伊達巻（だてまき）: 積み重ねた巻物が知恵と学問を表し、学業の成功を願います。
• 昆布巻き（こんぶまき）: 年の初めから終わりまで平穏無事であるようにという意味が込められています。

これらの料理は、地域や家庭によって異なるバリエーションがあり、家庭ごとに伝統や好みに合わせたアレンジが加えられています。おせち料理は、年末から年始にかけての特別な日本の食文化の一部として大切にされています。

新年をお祝いする日本人の心としても大事にして行きたい家庭の伝統ではないでしょうか？

♡♪ビタミンの宝箱♪♡ 夏野菜ピーマンを簡単に取り入れてみて！

ツヤツヤした緑色で、パリッとした皮。
新鮮なものだと、生で食べると、バリバリっとしたはごたえがたまらない食材。
ピーマン。
独特な風味と、香りで苦手な人も多いピーマンですが、
とても栄養価の高い食材です。

ピーマンは、年中スーパーで手に入る食材ですが、
旬は、6月から9月の夏の時期。まさに今がその旬の時期なんです。
旬ならではの栄養価で、日焼けでダメージを受けた肌にはうってつけの食材です。



そんなピーマンにフォーカスしてみました。

ピーマンの主な栄養成分
　ピーマンは、ビックリするくらいビタミン豊富な野菜です。

　ビタミンC：レモン約２個分と言われるビタミンが含まれています。
　＊緑ピーマンなら4個、
　＊赤ピーマンなら2/1個で一日分のビタミンCを摂ることができ流そうです。
　　
　ビタミンA：トマトの約２倍
　ビタミンP：ピーマンを炒めたりする際酸化と熱から守ってくれ
　　　　　　　体内に取り込みやすくしてくれます。









緑と赤のピーマンの違いって？？
　緑ピーマン
　よくスーパーで見かけるピーマンのが、緑ピーマン。果肉はやや薄め、
　多少の苦みと青臭さを感じます。

　赤ピーマン
　実は、緑ピーマンが完熟したものが赤ピーマンになるんです。
　緑 が熟す期間をへて、赤ピーマンが出来上がります。
　緑ピーマンと比べて甘味があり、臭みが少なめでやわらかい皮が特徴です。　















我が家夏の常備菜簡単ピーマンレシピ。
　夏には、ビタミンC補給にピーマンを積極的にとりたいです。
　そんな我が家のめちゃくちゃ簡単なレシピご紹介。

　ピーマン好きの人はもちろん、ピーマン安売りでたくさん買った時など、
　ピーマン嫌いの人には、、ちょっとチャレンジかもしれませんが。。。

　ぜひ一度作ってみてください。




簡単丸ごとピーマン焼き浸し

　１）ピーマンを洗う。
　２）焼く時爆発しないよう、少し切り込みを入れておく。
　３）水気を切って、油を引いたフライパンに丸ごと投入。
　４）全体に焼き色がつくぐらいコロコロ転がしてやく。
　５）焼き色がついたら、めんつゆ、投入。
　　＊お好みで、生姜、ニンニク、砂糖、一味などを加えてください。
　６）出来上がり。
　＊たくさん作って、冷蔵庫に入れておくと、冷たくてとっても美味しいです。
　＊タネも取らず、丸ごと焼きます。タネも一緒に食べちゃいます。
　＊写真の時は一緒にズッキーニも炒めて焼き浸しにしました。

ビタミンC豊富なピーマン。夏のダメージを受けた肌に、自然のビタミンC 食事で取り込んでみては。

「なすび」夏の夕暮れの思い出と、簡単。シンプルなすび料理。

ツヤツヤ、すべすべで、パーンとはった表面。
紫色がとても綺麗な夏野菜。

夏の食欲がない時も、美味しく食べることができる食材。

「なす」

私の育った九州の宮崎では、「なすび」と言ったりします。

一般的に、西の地方では

「なすび。」

関東より北の地方では

「なす。」

と呼ぶそうです。

面白いのは、北海道は、「なすび」と呼ぶ方が多いそうです。
呼び方で、どこの地方出身かがわかるのも面白いですよね。





小さい頃、実家で、自宅の家庭菜園で母がよく育てていました。
夕飯時になると、母が、

「なすび畑からとってきてー」と、よく言ったもんです。

私は、夕暮れの時の暗くなる夏の日、小さな畑になすびを蚊に刺されながらとりに行き、
たまにナスのへた部分のトゲが、ちくっと刺さり、どきっとしたものです。

ナスのへた部分には、とげがあるので注意ですよね。
いまだに、急いで料理したりするときに、刺さったりしてます。。。

畑から直接キッチンへ運び、料理する。
贅沢な生活ですよね。

今回は、昔、母が作ってくれて、今でも我が家の定番ナスの簡単料理をご紹介したいと思います。

１）ナスの簡単塩揉み

２）焼きナス

３）ナスとゴーヤの味噌炒め

１）なすびの簡単塩揉み

これはほんとに簡単。　
ナスを、縦半分にきり、薄くスライス。
それに塩をかけて、しばらく放置。その後、水が出るまで揉みます。
水と、アクをある程度絞って器に盛ります。
これに、みじん切りの生姜、ごま、しそ等をかけ、お醤油を少し垂らします。

お酒のおつまみでも、食欲のないときのご飯のお供に最高の逸品です。

２）焼きなすび

ナスを美味しく食べるなら、焼きなすですよねー。
ナス３本くらい、ペロリと食べれます。
　
書きながら、今日の夜は焼きなす決定。

ナスのへた部分にぐるりと切れ目を入れて、皮が取れやすいようにします。
あとは、グリルでじっくり焼くだけ。
焼いた後は、皮をすぐむいた方がむきやすいです。
熱いのが苦手な方は焼いたあとすぐに氷水につけて、むいたりした方が安全です。

私は、水っぽくなるのが嫌なので、
あっついナスを
あちっ！あちっ！
と言いながらひたすら、皮をむいてます。
少々、皮がついていても気にしません。

鰹節タッぶりかけて、お醤油垂らしたら
出来上がり。
　

３）なすびと、ゴーヤの味噌炒め

夏の定番メニュー。　
実家では、西日が当たる窓側に日除けがわりにゴーヤを植えていました。
そここからとってそのまま食卓へ。

なすびは、半月型に切り、ゴーヤはタネをとって同じように切ります。
あとは、油で炒め、味噌、砂糖、みりん、水で、少し煮て出来上がり。
ほんとに簡単。
小さい頃、夏は、このメニューが、いやというほど、出ていました。

これを食べるたびに、暑い田舎の夏を思い出します。



暑い夏の日が続き、食欲がない時の、食卓に作ってみては。
美味しいし旬の野菜を、簡単に食べる方法を、思い出と共にご紹介しました。

春限定！今が旬！甘くておいしい♡「新たまねぎ」のお話し

新玉ねぎ

3月から6月初めまで、新玉ねぎがたくさん出回っています。
甘くて、シャキシャキして。この時期、まさに旬の春限定の食材です。
新玉ねぎの時期が来ると、今年も春が来たと、我が家に春の風を運んできてくれます。

今回は新玉ねぎにフォーカス。

新玉ねぎと普通の玉ねぎの違いとは？

新玉ねぎは、黄玉ねぎや白玉ねぎを早取りし、すぐに出荷したものです。取れてすぐに出荷するため、皮が薄く水分が多くてやわらかく、辛味もすくないという特徴があります。
また、みずみずしく、辛みが少ないので、サラダなどに入れて生食するのがおすすめです。
通常の玉ねぎは、日もちをよくするために、収穫してから1ヶ月くらい風にあてて乾燥させます。そうすると水分もおのずと抜けて味も辛味も凝縮してしまいます。

新玉ねぎの保存方法

普通の玉ねぎと新玉ねぎでは、保存方法が大きく異なります。
新たまねぎは収穫後すぐに出荷されるので、普通の玉ねぎよりも水分が多く、常温保存には向いていないんです。常温でおいておくと、カビが生えたり傷んだりしてせっかく旬の食材が台無しに。。。。
冷蔵庫の野菜室で保存して早めに食べてください。
一方、普通の玉ねぎは収穫後乾燥処理して保存性を高めてから出荷されるので、常温保存が可能です。

リンク

料理方法

新玉ねぎのおいしい食べ方をご紹介！！！

①新玉ねぎサラダ

　










薄くスライスし、水にさらして、お皿に盛り付け鰹節とお醤油だけで十分おいしい！

②玉ねぎスープ

　










玉ねぎを丸ごとスープに！
玉ねぎと、水、スープの素を入れてコトコト。
甘い玉ねぎがとってもおいしいスープができます。
この時期元気なハーブとコトコト煮込んでもGOOD！
＊タイムと一緒にコトコト煮ました！

③玉ねぎドレッシング

　










玉ねぎ2個をスライス。マリネ液に漬け込みます。
　マリネ液　
　お酢：醤油：みりん:オイル＝１：１：１:1　
　お砂糖大さじ２、お塩小さじ１
　
　次の日には玉ねぎから水が出て。味がなじみます。
　おいしい玉ねぎドレッシングの出来上がり。
　サラダはもちろんのこと、冷やっこにかけたり、
　あと、お肉と一緒に炒めたりと、
　万能に使えます。

リンク

いかがでしょうか？
新玉ねぎのこの時期、スーパーで見かけたらぜひ旬の食材を食卓の一品に添えてみてください。




 

塩ケーキ？！あまくない？！甘くないけどおいしいお惣菜ケーキ 「ケークサレ」

塩ケーキ！なんとなくぴんと来ないですよね。
フランス語でケークサレ。
ちょっとおしゃれに聞こえてきました？

自作のケークサレ！

今回はケークサレにフォーカスしてみました。


ケークサレとは

フランス語で、「ケークサレ」＝直訳すると「塩ケーキ」
フランスの家庭料理の甘くないケーキです。
甘くないケーキというと、想像しづらいですよね。。。
キッシュが、パウンドケーキの形になった。というとわかりやすいでしょうか。
フランスの一般家庭では、ケーキというと、ドライフルーツたっぷりのフルーツケーキや、パウンドケーキのことを指します。
家庭では、チーズを使った甘くない物が結構あり、これらのケーキを、区別するために、ケークサレと呼ばれるようになったようです。


ケークサレの歴史

このケークサレの発祥の歴史というものは特にはっきりしておらず、フランスであれはどこの家庭でも昔から作られていたようです。
基本的には、あり合せの材料とチーズを使ったパウンドケーキ型のケーキです。
昔から家庭料理として代々受け継がれてきたフランスのママの味ですね。半端に残った野菜や、チーズなど家にあるもので、さっとできるお惣菜パンならぬ、お惣菜ケーキですよね。
冷蔵庫のあまりものをお片付けするのに、もってこいのお料理のようです。
 フランスでは、サラダと一緒にお皿に盛り付けてランチとして食べることもあれば、小さく切り分けたものをアペリティフ（食前酒）のおつまみとして食べることもあるそうです。
冷蔵庫のあまりものが、おしゃれに大変身ですよね。




キッシュの様にタルト生地を作ってから、卵生地を作ってという工程がたくさんある料理と比べると、混ぜて焼くだけで簡単にできるのもお手軽で、人気の秘密だと思います。


本もたくさん出ています。

　　　



簡単なケークサレの作り方
＊出来上がりは、初めの写真です。

基本の生地

• 薄力：110g
• ベーキングパウダー：小さじ1
• 卵：1個
• 牛乳　100㏄　
• 油：50㏄
• 粉チーズ：30～50g

具材
玉ねぎ、パプリカ、ハム、＊黒コショウ多めで、あらかじめ炒めておきます。
チーズ、クルミ、レーズン



他にも、ホウレンソウ、ブロッコリー、ミニトマト、アスパラなどご自分の好きなお野菜を入れてみてください。
ナッツや、レーズンなんかを入れるとぐっと深みが増します。
オリーブを入れたり、ローズマリーや、ハーブをたくさん入れたり。本当にバリエーションがたくさんできるお料理です。

全部混ぜて、パウンド型に入れ、　180℃で、約30分。

ワインによく合います。


作るの面倒という方
都内にもケークサレを売ってるお店があります。

キャトル 柿の木坂本店
住宅街のケーキ屋さんです。こちらのプリンもおいしいです。
〒152-0022
東京都目黒区柿の木坂３丁目１１−４



Cafe de Versailles （カフェ・ド・ヴェルサイユ）
＊ホームページが見つからなかったのでRettyで確認してみてください。
こちらも住宅街にひっそりたたずむお店です。
ケークサレ専門店！ケークサレがいっぱい。
本も販売されてます。
〒153-0061　
東京都目黒区中目黒4-10-34　パルトハイム1F




簡単にできるケーキサレです。ぜひ一度試してみてください。
これからの季節には、冷たい白ワインにチーズや、オリーブをいれたケークサレがとてもよく合います。

 

 　

シフォンケーキのお話し＊古き良き時代へタイムトリップ

軽くてフワフワで、口に入れるとあっという間になくなる
甘ーい食べ物。

「シフォンケーキ。」

今回は、シフォンケーキのお話し。

オリジナルのシフォンケーキ

シフォンケーキは実は、アメリカ生まれのスイーツなんです。
アメリカのケーキというと、甘すぎてバターと砂糖たっぷり見たいなイメージがあるのではないでしょうか。

あのフワフワで口に入れると溶けちゃうシフォンケーキも実はアメリカ生まれなんです。

シフォンケーキに似た卵白だけを使うケーキで、「エンジェルフードケーキ」というケーキがあります。

エンジェルフードケーキ

そのケーキを元に作られたケーキが、「シフォンケーキ」と言われています。






発案者：Harry Baker

最初にシフォンケーキの原型が作られたのは、1927年のこと。
ロサンゼルスで保険販売員でで働くベイカーは、料理愛好家でもありました。彼により発案されたと言われています。

そのケーキは評判を呼び、保険販売員からのちにケータリングサービスをはじめ、ハリウッドのセレブや、有名なレストラン,Brown Derby より注文をうけていました。
1927年から約20年レシピは門外不出の物でしたが、その後ベイカーは1948年に大手食品メーカー,General Mills にレシピを売却しました。


シフォンケーキ人気沸騰

ジェネラルミルズにより1940年代後半から1960年代初頭にかけて大々的にプロモーションされ　“the first new cake in 100 years”（＝100年で初めての新しいケーキ）と宣伝されたのです。当時、生地の見た目や食感から「シフォンケーキ」と名付けたのが始まりと言われています。

その頃の日本を振り返ってみましょう。
1940年代後半は第二次世界大戦真っ只中の。贅沢は敵だ！と言われ、終戦を迎えた、食料難の時代です。
焼け野原の終戦当時、卵1個も貴重な時代に、あのフワフワのケーキがハリウッドのセレブの間で人気だったなんて、もしその時代に出会っていたら、カルチャーショックどころか、異世界体験ですよね。

その後、レシピ本やラジオ番組などでレシピが公開され、材料にサラダ油を使用することなどが初めて明かされました。

レシピが広まるにつれて、高級感あるスイーツとして親しまれてきたシフォンケーキは手軽に作れる身近なお菓子に大変身しました。
料理好きの人々の間で、1940年代後半～1950年代にアメリカ中でブームになる程有名なスイーツになりました。




 

当時のレシピです。

Ingredients
1 cup plus 2 tablespoons sifted cake flour
3/4 cup sugar
1 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1/4 cup vegetable oil
2 unbeaten medium egg yolks
1/4 cup plus 2 tablespoons cold water
1 teaspoon vanilla
Grated zest of 1/2 lemon (about 1 teaspoon)
1/2 cup (about 4) egg whites
1/4 teaspoon cream of tartar

アメリカの家庭料理の場合、カップで表示することが多いです。
卵黄2個に対して、約4個の卵白を使っているのですね。
以外に計量は大雑把ですよね。。。

（＊マーサースチュワートがいつも計量カップで計っているのを見ると。
ほんとにそれだいじょうぶなのか？と思う時もあります。。。。）

アメリカのカップは日本のカップと違って大きいため、日本のカップと量が違います。
↓
目安

• 液体：1カップ＝約240㏄
• 粉類　1カップ＝約120ｇ /1tbsp(テーブルスプーン)=約7.5g
• グラニュー糖：1カップ＝約200ｇ /1tbsp(テーブルスプーン)=約12.5g

私はよく米粉のシフォンケーキを作るのですが、
上の材料とはだいぶん卵の比率が違ってます。
（私のレシピは卵黄：卵白＝１：１です。）


あの時代のアメリカの人たちはどんな思いでシフォンケーキを食べていたのでしょう。
タイムマシーンがあったらその当時のハリウッドセレブのパーティーに参加して彼のケーキを食べてみたいです。

レシピ一つにも壮大な歴史が隠れています。
今度シフォンケーキを食べる機会があったら、ぜひ古き良きアメリカを思い出しながらケーキを味わってみてください。