わたしの大切な本 － 土を喰う日々

私の大切な本。

土を喰う日々－わが精進十二ヵ月

もう、20年も前の話になるかもです。
本屋さんで偶然出会ったこの本。

料理本というのか、エッセイというのか、私の中では大切な料理本です。

中を少しご紹介。
1月から12月の章に分かれていて、それぞれの月にちなんだ料理が書いてあります。
読めば読むほど水上さんの料理の世界に引き込まれていきます。
冒頭のくわいの実を七輪で丸ごと焼いているところの表現の部分から、
「くわいの丸焼きってどんな味？」
「食べたいー」
と、水上ワールドへ。

2月の章　
山椒のすりこぎ。
　－我が家のすりこぎも山椒のすりこぎです。

6月の章
梅干し。
　－この本で初めて20代の頃梅をつけました。
　この本の通りに漬けたんです。そしたら上手に梅干しが出来ました。

小さいころからお寺で暮らし精進料理を作っていた作者ならではの感覚と、物への大切さをとても新鮮で、大事なものと感じたものです。
何度もくりかえり読んだものです。

リンク

提供者：Andhita Putri Wijaya

ちょうど、その頃、ド田舎の庭付き、納屋付き一軒家を借りて住んでいました。

小さな畑があり、小松菜、二十日大根　なんかを耕して植えていたり、あと、ローズマリーも植えてたかなー。私はここで一生独身で過ごすんだろうなーっと思っていた時です。

そんな時に出会ったこの本は、憧れでもあり。当時の私のバイブルでした。

提供者：Taryn Elliott

最初は小さな畑だから私一人でどうにでもなるだろうと思っていましたが、いやいや、耕すって難しい。
腰が痛い。
腕がパンパン。
変なところ筋肉痛。
未知の虫がいっぱい。

提供者：Bogdan R. Anton

農家さんてすごいなと思いながら。土いじりをしたものです。

隣の畑のおじいさんがそれを見かねて、
「この時期はこれを植えたほうがいいよ。」と、よくアドバイスしてくれました。
更に、私の畑のお世話までやってくれてました。。。

（きっと、変な女の子が引っ越してきたなー。って思っていたと思います。。。）

そして、自分の畑で取れた野菜をてんこ盛りで玄関においてくれたものです。

提供者：HARSH KUSHWAHA

田舎ならではですよね。


今は、巡り巡って東京のど真ん中。
庭もないマンション暮らし。
テラスで植木鉢にちょこちょこっと薬味や、ハーブを植えて、お世話してます。

そんなお世話も、仕事に忙殺される毎日で忘れてしまう日もありました。物質的な豊かさに、精神的な豊かさをいつの間にか、どこかにおいていたのかもです。


土を喰う日々のブックレビューへ話をもどすことにして、

仕事を無くし、片付けに没頭していたときにふと本棚に見つけた、私の心の豊かさ。

あの本に出会った事で、料理の大切さを知りました。作物を育てる大切さも知りました。


都会のマンション暮らしはムカデも、カメムシも出なくて快適ですが。

ド田舎の暮らしの

提供者：Free Nature Stock

土の香り。
朝露の香り。
鈴虫の声。
夜の暗闇。

そんな一面を思い出させてくれる大切な私の本です。

いつかまた、そんな暮らしを。

土を喰う日々改版 わが精進十二カ月 （新潮文庫） [ 水上勉 ]

 

画家、鈴木信太郎 ー心にほっこり残るあの絵。ーパッケージデザインの巨匠。

鈴木信太郎。
ご存じでしょうか？

ある日我が家にかわいいパッケージの缶いりお菓子がやってきました。

見るたびに虜になるあのパッケージに虜になった一人です。
現在お裁縫道具入れとして我が家に滞在中です。

おいなりさんのブログでも書いた、神田志乃多寿司のパッケージも鈴木信太郎の作品です。

鈴木信太郎とは
日本を代表する洋画家です。東京出身。
マッターホルンの創業者が、丘喫茶店という喫茶店のマッチのデザインを見て、一目で気に入り、鈴木画伯にお店のデザインを頼んだそうです。

彼のパッケージデザインを紹介したいと思います。

マッターホルン
http://matterhorn-tokyo.com/

学芸大学のお菓子屋さん。
外の紙包装や、中のしおりまで鈴木ワールドです。

お店のホームページには、
”マッターホーンは1952年創業。東横線学芸大学で鈴木信太郎画伯の
包装紙と共に一店舗主義を貫いております。”
と書かれています。
デザインを大事にされてる心が伝わります。

クルス
https://www.nagasaki-cruz.net/
長崎のお菓子屋さん。
限定で缶のお菓子を発売されてます。

当初のデザイン。

こけし屋
http://www.kokeshiya.com/
洋菓子とフランス料理のお店です。
外看板にも

お菓子の包装

神田志乃多寿司
http://www.kanda-shinodasushi.co.jp/frame.htm
稲荷ずしやさん。
包装がかわいすぎる。

いかがでしょう。
ふと見かける包装紙や、お菓子の缶などデザインの裏側には
いろんなお話が隠れてます。
今度、手にしたお土産や、購入したお菓子のパッケージをじっくり見てみてください。　あなたの知らない世界がきっと広がってくるかもです。




 

塩ケーキ？！あまくない？！甘くないけどおいしいお惣菜ケーキ 「ケークサレ」

塩ケーキ！なんとなくぴんと来ないですよね。
フランス語でケークサレ。
ちょっとおしゃれに聞こえてきました？

自作のケークサレ！

今回はケークサレにフォーカスしてみました。


ケークサレとは

フランス語で、「ケークサレ」＝直訳すると「塩ケーキ」
フランスの家庭料理の甘くないケーキです。
甘くないケーキというと、想像しづらいですよね。。。
キッシュが、パウンドケーキの形になった。というとわかりやすいでしょうか。
フランスの一般家庭では、ケーキというと、ドライフルーツたっぷりのフルーツケーキや、パウンドケーキのことを指します。
家庭では、チーズを使った甘くない物が結構あり、これらのケーキを、区別するために、ケークサレと呼ばれるようになったようです。


ケークサレの歴史

このケークサレの発祥の歴史というものは特にはっきりしておらず、フランスであれはどこの家庭でも昔から作られていたようです。
基本的には、あり合せの材料とチーズを使ったパウンドケーキ型のケーキです。
昔から家庭料理として代々受け継がれてきたフランスのママの味ですね。半端に残った野菜や、チーズなど家にあるもので、さっとできるお惣菜パンならぬ、お惣菜ケーキですよね。
冷蔵庫のあまりものをお片付けするのに、もってこいのお料理のようです。
 フランスでは、サラダと一緒にお皿に盛り付けてランチとして食べることもあれば、小さく切り分けたものをアペリティフ（食前酒）のおつまみとして食べることもあるそうです。
冷蔵庫のあまりものが、おしゃれに大変身ですよね。




キッシュの様にタルト生地を作ってから、卵生地を作ってという工程がたくさんある料理と比べると、混ぜて焼くだけで簡単にできるのもお手軽で、人気の秘密だと思います。


本もたくさん出ています。

　　　



簡単なケークサレの作り方
＊出来上がりは、初めの写真です。

基本の生地

• 薄力：110g
• ベーキングパウダー：小さじ1
• 卵：1個
• 牛乳　100㏄　
• 油：50㏄
• 粉チーズ：30～50g

具材
玉ねぎ、パプリカ、ハム、＊黒コショウ多めで、あらかじめ炒めておきます。
チーズ、クルミ、レーズン



他にも、ホウレンソウ、ブロッコリー、ミニトマト、アスパラなどご自分の好きなお野菜を入れてみてください。
ナッツや、レーズンなんかを入れるとぐっと深みが増します。
オリーブを入れたり、ローズマリーや、ハーブをたくさん入れたり。本当にバリエーションがたくさんできるお料理です。

全部混ぜて、パウンド型に入れ、　180℃で、約30分。

ワインによく合います。


作るの面倒という方
都内にもケークサレを売ってるお店があります。

キャトル 柿の木坂本店
住宅街のケーキ屋さんです。こちらのプリンもおいしいです。
〒152-0022
東京都目黒区柿の木坂３丁目１１−４



Cafe de Versailles （カフェ・ド・ヴェルサイユ）
＊ホームページが見つからなかったのでRettyで確認してみてください。
こちらも住宅街にひっそりたたずむお店です。
ケークサレ専門店！ケークサレがいっぱい。
本も販売されてます。
〒153-0061　
東京都目黒区中目黒4-10-34　パルトハイム1F




簡単にできるケーキサレです。ぜひ一度試してみてください。
これからの季節には、冷たい白ワインにチーズや、オリーブをいれたケークサレがとてもよく合います。

 

 　

日本のファーストフード？！ おいなりさんのお話し

甘辛く煮たあげの中に酢飯が入っていて、片手でもパクリといける手軽ないなりずし。今やコンビニでも買うことができますね。

そんな稲荷ずしに今回はフォーカスしてみました。

いなりずしとは

稲荷寿司（いなりずし）は、袋状に開いた油揚げを甘くあるいは甘辛く煮付けて、その中に寿司飯をつめたり、ニンジンやシイタケなどの具材を煮込んで混ぜた寿司飯を詰め足りします。「お稲荷さん」「お稲荷」「いなり」などとも呼ばれます。
米俵のような形をしたものから、三角の形の物など地域によって形に差があります。

いなりずしの歴史

稲荷寿司に関する最古の史料として江戸時代末期に書かれた『守貞謾稿』（＝もりさだまんこう）という三都（江戸・京都・大阪）の風俗、事物を説明した書物があります。その中の一説に、油あげ豆腐の一方を裂いて袋形にし、木耳干瓢（きくらげ、かんぴょう）等を刻んで混ぜた飯をいれて寿司としてうりあるき、それを「しのだずし（篠田／信田鮨）」と呼んでいたと、また別名稲荷ずしという。

そう「おいなりさん」です。

また、最も安いお寿司だとも書いてあります。
庶民の間では、見世物小屋等が立ち並ぶ歓楽街で、小腹がすいた人向けに箸、もしくは素手で簡単に食べられるということからファストフード的な位置づけとして広まっていきました。

なんと、昔の稲荷寿司は今のような一個づつではなく切り売りだったようです。（上の絵の中に包丁がありますよね。）
「一本」「半分」「一切れ」という言い方で売るサイズを分けており、一本の長いいなりずしが置かれていて、それを注文に応じて切ってお客さんに渡していたようです。

また、いなり寿司の発祥は、愛知県豊川市にある「豊川稲荷」の門前町であると言われています。そこから江戸に伝わったと言われています。

江戸時代、初午には「初午いなり」の時に「油揚げ」を食べる習慣もあったようです。実際に油揚げをお供えするところも多かくその後、初午にいなり寿司をお供えし、食べる習慣につながったと言われています。
＊「初午いなり」は、２月になって最初の午(うま)の日に行われる稲荷神社のお祭りです。

稲荷ずしの形と味

よく見てみると、包み方が2種類あるのをご存じですか？
関東と関西では「いなり寿司」の形状や調味は異なります。
関東
長方形に切った油揚げを醤油と砂糖で甘辛く煮て酢飯を詰めます。俵型に仕上げることが多いです。関東近辺では豊作を意味して米俵に似せて作られたといわれています。
関西
三角形に切った油揚げを使い、中に詰める酢飯も、甘辛く煮た椎茸やにんじん、ゴマなどの具材と酢飯を混ぜた、五目ずしが入り「五目いなり」と呼ぶこともあるようです。
関西は狐の姿に似せていつくられたと言われています。

おすすめ都内お稲荷さん。

神田志乃多寿司

創業1902年以来、長く愛される老舗。人気の「昔いなり」は、昔ながらの味と製法を受け継いだ銘品です。甘めに味付けされた手揚げの油揚げは厚みがあり、口に入れた瞬間じゅわっと煮汁が溢れます。酢飯に入っているレンコンが、食感のアクセントに。
あと、包装がとってもモダンでかわいいんです。
包装紙は鈴木信太郎さん、内箱は谷内六郎さんという日本を代表する巨匠によるものです。今見てもモダンで目を引くイラストです。どちらもおよそ50年前からまったく変わっていないそうです。

包装紙は鈴木信太郎さんのパッケージデザインはとってもモダンでレトロな感じです。
いつか鈴木信太郎さんを、ご紹介できたらと思います♪

豊川稲荷境内家元屋

赤坂の豊川稲荷の境内にある食堂のお稲荷さん。
稲荷神社でお稲荷さんを食べられるんです。
都内一等地の赤坂にあるのですが、タイムスリップしたようなお店。
都内の喧騒に疲れたらぜひ立ち寄ってみてください。



いかがでしたでしょうか？
いつもなんとなく食べているお稲荷さん。いろんなお話が盛りだくさんです。
明日は、お稲荷さんかなー。



 

 　

日本が誇る和食 卵焼き

たまごやきとは

卵液に、出汁、塩、砂糖等で味付けをし油を引いた調理器具で焼き上げた料理。一般的には四角い卵焼き器で、四角く焼き上げた厚焼き玉子を指す、日本料理です。
お弁当のお供にはかならず入っている黄色くて四角い卵焼き。

欧米や、ヨーロッパでは、卵液を巻いて作るのが珍しいみたいで、
アメリカの友人に会社でお弁当をのぞかれたとき、「それはなんだ？！」と「どうやってつくるの？」と聞かれたことがあります。

日本が誇る日本料理の代表の一つ、そんな卵焼きにフォーカスしてみました。

卵焼きの歴史

日本人が、卵を食べるようになったのは、江戸時代のころで、今のような厚焼き玉子が出てきたのは、江戸末期から、明治になってからと言われています。庶民が食べられるようになったのは、量産が進んだ明治時代に入ってからのことです。
江戸時代に書かれた「万宝料理秘密箱」（まんぽうりょうりひみつばこ）という有名な料理本の中の「卵之部」（たまごのぶ）に、めずらしいたまご料理の記載部分を掲載した「卵百珍」（たまごひゃくちん）という記述があります。その中には、103種類の卵料理が紹介されています。
料理が紹介されているからといっても、やはり卵は高価な物でしたので、一部の特権階級や裕福な商家などの食べものであったようです。
量産ができる明治はじめくらいまでは、庶民がお目にかかれるのは、箱の中に籾殻を入れて卵が割れないように大事に持ち運び、滋養強壮として病気の人へお見舞いにもっていく為のという貴重な食材でした。
昭和中期には『巨人・大鵬・卵焼き』という言葉が流行するほど支持を集め、お弁当の定番としての地位を不動の物にしていますね。




卵焼きの味付け
よく、卵焼きは、「甘ーいの」それとも　「しょっぱいの」どっちが好き？というやり取りがありますよね。

面白いデータがあります。

ほぼ全国お砂糖で甘ーくが主流ですが、関西地方近辺は、出汁をいれてしょっぱめが主流となってます。

沖縄は、意外に塩だけの味付けです。甘ーい味付けのイメージがあったのに以外でした。

わたし、どっちも好きですー。
出汁が効いた卵焼きに大根おろしと醤油をかけて食べたり。
甘ーい卵焼きをお昼のおかずにしたり。

更に、にらを入れて巻いたり、のりをいれて巻いたり、本当にいろんなバリエーションもありますよね。


定番の一品だからこそ、それぞれの家庭の味や好みなどが色濃く反映される「卵焼き」。
食べたいと思ったとき、冷蔵庫に常備している卵ですぐに作れるところもいいですよね。
卵焼き、たべたくなってきましたよね。



 

 　



 

ベーグルのお話

ベーグルとは

つるんとした表面とモチモチ食感のドーナツのような形をしたイーストを使ったパンです。
イースト発酵の生地をひも状に伸ばして両端を合わせて輪っかをつくり、その生地を発酵後、お湯で茹でます。茹でた後にオーブンで焼いて作られます。
茹でる→焼く工程により外側はカリッとしていて、中がモチモチっとして詰まった食感になるのです。
モチモチ大好き日本人の好みにも合うのかもです。

最近は、ベーグル専門店もたくさん出来て、色々なフレーバーのベーグルがあります。卵と、乳製品を不使用をうたっているベーグルが最近日本では主流になりつつあります。

日持ちもある程度するので、通販サイトでも購入することができます。
中にはさむ具材を変えて、とてもオシャレなベーグルを販売するお店も都内にはたくさんあります。

ベーグルの歴史

 ベーグルはニューヨークからやって来たといわれていますが、発祥の地は定かではないです。
中世ポーランドに移り住んだユダヤ人が、ベーグルの原型である「オブヴァジャーネック」を作ったといわれています。14世紀の文献には「リング型のパン」の記述があるそうです。
なんと、「オブヴァジャーネック」には、一度茹でて焼いたパンという意味があるそうです。

元祖ベーグル「オブヴァジャネック」を名乗るためにはいくつかの条件が欧州連合の法律で保護されています。”ポーランドの特定の地域で作られていること”、”手作りであること”が条件だそうです。

ほかの諸説で、中世時代南ドイツからユダヤ人がポーランドに製法を持ち込んだプレッツェルから着想を得たという研究者の人もいます。
私たちがよく知っているベーグル起源説では、アメリカから日本にやっていたというのが広まっています。

ニューヨーク式ベーグルの起源は17世紀にウィーンのユダヤ人のパン屋によるものとされていますが、残念ながらパン屋さんの名前はわかっていません。

オブヴァジャーネック

おすすめ都内のベーグル屋さん

マルイチベーグル
東京都港区白金1-15-22
国産の素材のみをしようして、卵、乳製品を使用していないベーグル。
こだわりの塩や、材料をつかってベーグルを作られてます。
イートインスペースもあります。
ここの、サンドイッチ一度は食べたいんです。。。

ベーグルスタンダード
153-0061　東京都目黒区中目黒2-8-19
焼きたてのベーグルをテイクアウトできます。テイクアウトのみの販売です。サンドイッチも売ってます。今ならfacebook でベーグルのレシピも公開されています。
おうちで作ってみたいという方はチェックしてみて下さい。

ベーグル＆ベーグル
言わずと知れた駅ナカにもあるベーグル屋さんです。
定番のおいしさです。シナモンレーズン、ブルーベリー。サンドウィッチもおいしいです。無性に食べたくなる時があります。


朝食時にクリームチーズとジャムをはさんだり、ランチにサーモンとアボカドをはさんだベーグルを食べたりと、自分なりのベーグルをアレンジして食べてみてください。

通販でもお手軽に入手できます。